Технологическая схема производства сыра с пленью — Бри, Камамбер

Читайте также:

комментария 2

  1. Sergey:

    Где мультипликатор?, где %% соотношение заквасок к молоку? Пункт 10 ориентироваться по времени или все таки ph.? Пункт 11 тоже самое. 12- время на вес головки? Вообщем то все. Спасибо за технологичку. 🙂

    0
    • Да что вы носитесь с этим мультипликатором, как дурак с писаной торбой? Не способны на разрезе проверить сгусток?
      А закваски, рабочей, 0,8-1,0% от объёма молока.
      Самопрессование делайте по времени. Увидите по плотности головки. Иногда после самопрессования в цеху нужно до суток в формах держать при 10 — 12 Цельсия. Смотря какое молоко.

      0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля