Рубрика: Сыроделам знать!

Сыроделам надо очень много знать.

Поскольку выучить все невозможно, то надо знать где это лежит. Для этого создается данная база знаний по сыроделию.

Собираем интересную и полезную информацию о сыроделии, статьи и прочие материалы, которые помогут освоить и углубить знания в приготовлении сыров.

белок молока

Вредный белок молока

Молочный белок. Польза или вред Сейчас в сети встречаю много статей о вреде молочного белка для организма человека. Не растворяется, не переваривается, откладывается и прочее. И кто их пишет, хочу задать...

10
козье молоко

Козье молоко, как сырье для сыроделия

Особенности применения козьего молока в сыроделии По составу козье молоко очень близко к коровьему молоку, но отличие между ними все же есть. Как в составе, так и в поведении молока при...

10
пастеризация молока

Пастеризация молока для сыроделия. Зачем и как?

Пастеризация молока и с чем ее едят. При ответственном производстве молочных продуктов питания, в частности нашего любимого сыра, следует исходить из принципа невозможности обеспечения абсолютной гарантии гигиенической чистоты сырого молока...

0
пастеризация молока

Пастеризация молока для сыроделия

  Режимы пастеризации молока Пастеризация молока — тепловая обработка молока, целью которой является снижение патогенной и технически вредной микрофлоры до уровня при котором они в дальнейшем не смогут нанести вреда качеству сыра и...

0
Созревание (аффинаж) Сыра Нострано Вальтромпья

Созревание сыра Нострано Вальтромпья

Знаете как созревает сыр в Италии? Сейчас расскажем. А вот и подоспел очередной перевод. Сегодня мы заглянем на предприятие, которое специализируется на аффинаже сыров. Конечно всех тайн не рассказывают, но...

0
Сыропригодное молоко

Сыропригодное молоко. Какое оно?

Молоко для сыроделия Сыр делают из молока, но молоко может быть разным: коровье, козье, овечье и ряда других животных. В России, на сыр, в основном, используют коровье, в меньшей степени...

0
affinage

Аффинаже что это такое?

Процесс созревания (аффинаж) влияет на конечную стоимость сыров. Для вызревания сыра требуется не только дополнительное помещение с определенным температурно-влажностным режимом, но и много времени сыровара или специального человека — аффинера....

0
кислотность молока для сыроделия

Кислотность молока. pH-метрия или титрование

Титрование. Сущность метода. Раствор известной концентрации, в нашем случае это NaOH, концентрацией 0,1 Моль приливают по каплям к раствору, содержащему кислые соединения(Молоко, сыворотка) до завершения реакции между ними, о чём...

0
как солить сыр

Как правильно солить сыр

Зачем солить сыр? Существуют три основные причины для посолки сыра: Придание вкуса сыру: Нестандартное содержание поваренной соли в сыре ухудшает его органолептические характеристики. Регулирование процессов разложения белка. Низкое содержание соли...

0
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля